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厨房的合计工资怎么算?
日期:2011-6-25 浏览[3002]

 在“包厨房”过程中,厨师长和酒店老板究竟是如何推算承包金的呢?  

     咱们可以举个例子。假设一位厨师长去承包一家二千平方米的中型酒店,议定承包金按菜点营业额的7%提成。酒店有600个餐位,这位厨师长估算约需40名厨师,若每位厨师平均月薪以1500元计算,那么保底工资应为6万元(40×0.15万=6万),并可据此推算出菜点营业额为86万元(6万元÷7%=86万元)。当酒店每月的实际营业额不满86万元时,酒店老板发给包厨者的承包金即为6万元(这就是“保底工资”一词中“保底”两个字的意思);超过86万元,超出的部分包厨者按7%提成,即比例提成。 

     而作为酒店的老板,做投资预测和盈亏平衡分析是这样的:酒店租金每年60万元,每月的经营成本包括厨师工资6万元、服务员工资6万元、水电煤等5万元、税费管理费等6万元,再加上折旧、利息等费用合计每月约需45万元,假设内扣毛利率(即销售毛利率)以38%计,每月营业收入需118万元(45万元÷38%=118万元)才能达到平衡(即不赔也不赚)。按此分析结果,如将厨房菜点营业额占酒店营业总额(包括酒水、服务、客房等)的75%来计算的话,那就是88.5万元(118万元×75%=88.5万元),再将88.5万以7%提成为6.19万元(88.5万元×7%=6.19万元)。这个数额与“包厨房”保底工资6万元基本吻合。当然,酒店营业额的超出部分就可按7%提成。
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