首页 | 协会概况 | 协会动态 | 行业资讯 | 政策法规 | 会员之家 | 专业委员会 | 餐饮俱乐部 | 管理宝典 | 学习培训 | 供应展示 | 采供直通车 | 协会会刊 | 网上办公 | 证书查询
  最新公告:
·安徽省餐饮行业协会恭祝各市协会领导、各会员单位、各餐饮企业家及全体同仁:新年快乐,健康幸福!
餐饮俱乐部  
餐饮俱乐部
特色菜肴
大型活动
联系我们

地址:安徽省合肥市宣城路64号星辰花园A座201
邮编:230011
电话:0551-64664557/63623306
传真:0551-63623306
E-mail:xuping67@163.com

特色菜肴 您现在的位置:首页 >> 餐饮俱乐部 >> 特色菜肴

【所属菜系】徽菜 
【菜肴口味】咸鲜 
【涉及食材】海鲜河鲜 

     "锅烧鳗"是宁波的传统名菜之一。制作此菜,选料严格,以取用冬季背黑肚白,嘴小,头大,重约650克的河鳗为佳。 成菜鳗肉酥烂,含有高蛋白、钙、磷及维生素等成份,营养价值高,对病后滋补,增强体质有一定疗效.
 
【原料】  
主料:活河鳗2条(净肉约重750克)
配料:猪板油丁25克,笋块75克
调料:葱段100克,姜片10克,白糖25克,桂皮5克,绍酒25克,酱油60克,醋15克,芝麻油5克,熟猪油50克 
【制作过程】  
(1) 将河鳗剪断喉管,在肛门处剪一小口,用沸水泡去周身的粘液,然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手捏坚筷顺一个方向绞卷几下,把肠子等卷出来,斩去头,尾,切成6厘米长的段,洗净。
  (2) 将炒锅置旺火上,下入熟猪油(25克),烧热,用葱段铺底,将鳗鱼段排列其上,铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮,放入绍酒和清水500克。煮沸后,改用小火焖煮1小时,至汤汁约剩1/4,鳗肉酥烂时, 拣去姜片、葱段、桂皮,转入另一只炒锅中,放入酱油、白糖、醋,改用旺火烧至汤汁稠浓,淋上熟猪油(25克),用手勺推匀,把锅转动几下,淋上芝麻油,即成。 

友情链接: 安徽省商务厅 | 安徽省经济和信息化委员会 | 安徽省民管局 | 中国饭店协会 | 合肥市餐饮(烹饪)行业协会 | 芜湖市餐饮(烹饪)行业协会 | 马鞍山市旅游餐饮宾馆(烹饪)业商会 | 淮北市烹饪协会 | 上海餐饮烹饪行业协会 | 中国饮食行业协会 | 安徽天都灵芝制品公司 | 可丽爱-爱生活 | 老乡鸡 | 纯园酿苹果醋 | 九华山莲峰云海景区 | 《新徽商财富》杂志 | 芜湖市厨师专业委员会 | 合肥联珍老号食品有限公司 | 合肥市承跃信息科技有限公司 | 安徽惠园酒店股份有限公司 | 芜湖酱出名门酒店 | 省协会连锁快餐服务中心 | 快天下 | 
安徽省餐饮行业协会(Anhui Restaurants Association)版权所有 地址:安徽省合肥市宣城路64号星辰花园A座201 邮编:230001
电话:0551-63623306/64664557 传真:0551-63623306 E-mail:anhuicanyin@163.com 备案/许可证编号为: 皖ICP备11012465号  设计制作:数字114 免责声明